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胡氏私房菜之香菇鸡块(Alpha版)

事先声明,本人独创的“胡氏香菇鸡块(Alpha版)”跟成都与昆明街头的“胡记棒棒鸡”没有一丁丁点关系,这句尤其要跟生菜说明。硬要扯些,就是“胡记”的棒棒鸡如此有名,以至于我也想做出一个这样响亮的菜品。那什么是“胡氏香菇鸡块”?为了遵循科技工作者的传统,“胡氏香菇鸡块”也有一个递归的定义,它的全称是——“‘胡氏香菇鸡块’不是‘胡记棒棒鸡’”。

昨晚为吴下厨,“胡氏香菇鸡块(Alpha版)”就这样问世,同时下线的还有“胡氏黄鸡蛋(Alpha版)”(就是黄瓜炒鸡蛋,或者鸡蛋炒黄瓜),其制作过程附于下:

胡氏私房菜之香菇鸡块(Alpha版)

Copyright©2007 By Jiangtang Hu. http://panshanghu.spaces.live.com/

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  1. 材料:特意准备的是香菇和三黄鸡,其他配料就由着厨房了。
  2. 香菇先一旁泡着。一般来说,香菇泡得越久香味更浓,泡上一上午一下午可矣。生活不是运筹学,这时你大可以也一旁歇着。
  3. 沉默良久,把超市买来的鸡块放水龙头下冲冲就是。不用自个切,省事,但要记得把鸡屁股挑出来扔掉。
  4. 还要记得洗锅,看准油盐酱醋的方位,学会开、关燃气灶。
  5. 准备工作足了,就生火,把锅给烫红了,放油。有道是油多不坏菜,如果没有准头,油是多比少好,至少得把锅底给添满了,再拿锅铲匀匀。
  6. 待油起泡了,也就是油给热得差不多了,把鸡块倒下去。这是关键的步骤,要有很多注意才是:一就是要大胆果断,瞬间把所有的鸡块都倒入锅中,任它油沫飞溅,手给烫得龇牙咧嘴(手也龇牙咧嘴?),优柔寡断、mo-mo-ji-ji只能有更多的油沫溅到你手上和身上,刚才说到,油多放了,又烧红了;二就是,鸡块尽量不要带水,水滴入滚烫的油中,那可不会有水乳交融的情形发生。
  7. 鸡块都入锅了,你也安静下来了,剩下的就是不断翻炒,用锅铲有窍门,这我就不多说了。期间要是能腾出手来,就放盐(友情提示:少放盐一定没味道,但还是尽量少放吧,我们吃盐都超标了)、酱油(无他,让鸡块看着更漂亮些)、味精(不知道干嘛用的,随手放进去的)等等你在厨房看到能叫得出名的。尽量保守些,不明白的调料先搁着。这里要注意,一当然是手要勤些,不然鸡块就成烤鸡了,我猜烤鸡最终一定要变成炭鸡或局部炭鸡;二就是,一般厨房里盐、糖、味精都摆一块,事先识别很重要。
  8. 翻炒翻炒,不断翻炒,不耐烦了就把泡好的香菇倒入锅里,免得忘记,那就不叫香菇鸡块了。还要注意香菇也不要拖泥带水入锅。
  9. 翻炒翻炒,不断翻炒,觉着手慌脚乱就多添些水,这样就可以煮上一会了。鸡汤也是好东西……
  10. 你还要记得放上姜片,还要记得在开锅前把生姜给切好。
  11. 慢慢就能闻到香味了——香菇是好东西,但如果不知道什么时候熟,就不断翻炒,不断添水。鸡块熟透了,鸡汤也熬得浓了。
  12. 如果香味大炽,或者你再也不愿动那锅铲了,那鸡块就一定熟了。记得关火,盛盘,还有——命名。